Christophe Felder

J'adore les bonbons surtout les Haribo (d'où mon pseudonyme) et j'aime les cuisiner. Donc j'aiadoré ce livre !!!

J'ai adorée ce livre qui m'a permis de faire pleins de bonnes pâtisseries! Je n'ai pas encore tout essayée mais j'ai surtout hâte de tester les macarons!

La fabrication du chocolat ainsi que le choix du chocolat sont importants, la fabrication du sucre cuit demande également un certain doigté et le matériel adapté, et la fabrication de la pâte d'amandes aussi. Lorsque ces trois étapes sont maîtrisées, la décoration en pâtisserie devient un moment agréable.

Dans ce livre 29 recettes, 29 techniques sont expliquées, présentées comme des leçons à connaître.

Si certaines sont ou paraissent faciles à réaliser, d'autres sont plus délicates et demandent un savoir-faire évident.

Parmi les "décors" très simples à réaliser vous trouverez les chips de fraises, les chips de pomme verte, les roses cristallisées, les copeaux de chocolat noir, les feuilles en chocolat, les spaghettis de chocolat, la souris et le Kong-Kong, les roses en pâte d'amandes ainsi que la plaquette anniversaire, les noisettes caramélisées.

La nougatine, le chocolat sur plaque, le masquage, le pastillage, les fleurs en caramel ou autres décors en caramel demandent patience et délicatesse.

Le sucre filé, les roses en sucre tiré... euh ben vaut mieux laisser tomber ou y aller franco...

Le livre est beau, tout est bien illustré et expliqué de façon détaillée. C'est le second de cette collection de Christophe Felder et le troisième du pâtissier que je viens d'acquérir et je ne suis pas du tout déçue bien au contraire.

Il faut tout d'abord, pour réaliser ces chocolats et petites bouchées, utiliser de préférence un bon chocolat, celui que les professionnels utilisent, le chocolat de couverture. Mais un autre bon chocolat fera l'affaire.

Dans ce nouveau livre de Christophe Felder, 28 recettes sont proposées, expliquées, présentées en 28 leçons à apprendre et à maîtriser.

Si certaines sont ou paraissent faciles à réaliser, d'autres sont plus délicates et demandent un peu plus de doigté et de temps.

Parmi les desserts assez simples à réaliser on peut citer : la mousse au chocolat, les mendiants pistaches, la rose des sables, la ganache rhum/raisins, la ganache earl grey, la ganache menthe fraîche, les petits pots de crème à la lavande, les samossas au chocolat, les muffins au chocolat, les financiers au chocolat, les madeleines au chocolat, les brioches au chocolat, le marzipan citron, les diamants au chocolat/framboise, le fondant chocolat/gingembre, le gratin chocolat/pomme/ comté, les tartines camembert/bananes/chocolat.

D'autres sont un peu plus compliqués à réaliser à cause de techniques d'enrobage, de démoulage, travail du miel, cuisson du sucre, blancs d'oeufs à fouetter pour obtenir une meringue blanche et ferme... : les amandes en chocolat, le carré florentin, les sucettes au chocolat et à l'anis, les truffes au café, les caramels au chocolat, les coques au chocolat, les rochers pralinés, les doigts de fée, les brownies café/marron, les tartelines feuilletées poires/roquefort/chocolat.

Le livre est beau, tout est bien illustré et expliqué de façon détaillée, certaines recettes sont illustrées de onze petites photos pour bien en montrer les différentes étapes. En ce qui me concerne, c'est le troisième de cette collection de Christophe Felder que je viens d'acquérir et je ne suis pas du tout déçue bien au contraire.

Un très bon livre pour les débutants tout comme les plus initiés ! Il décri très bien toutes les étapes à suivre et les photos permettent de voir exactement ce que ça donne. De plus, il est très complet ! Je le recommande !

Christophe Felder a regroupé dans ce très beau livre ses 150 gâteaux préférés.

Pour réaliser ces gourmandises, il a bénéficié de l'aide et du savoir-faire de Camille Lesecq, son associé.

A deux, ils nous proposent une multitude de bouchées, de brioches, de gâteaux tout simples, de douceurs aux fruits, délices du monde, tartes, gâteaux de fête... Ce sont des desserts qui viennent de différentes régions de France, mais également d'Allemagne, du Royaume-Uni, de Belgique, d'Océanie, d'Autriche et des Etats-Unis.

Le beau format du livre permet de présenter des recettes avec des pas à pas détaillés et des photos magnifiques.

Le pâtissier inclut une anecdote personnelle pour chaque recette qu'il nous propose.

Si certains gâteaux semblent à la portée de tous, il est plus qu'évident, lorsque l'on regarde certaines photos, que d'autres demandent beaucoup plus d'expérience et de doigté. Mais toutes ces gourmandises font rêver.

J'avoue c'est ma bible, tout ce dont j'ai besoin est dedans. Alors certes à l'achat il est un peu cher mais il est aussi nécessaire pour les personnes qui aiment faire de la pâtisserie.

Une très bonne référence. Un peu technique quand on débute mais tout est bien expliqué.

Un livre de recette incontournable au moment des fêtes. On y trouve des recettes de bûches pour tous les goûts : traditonnel ou exotique, simple ou complexes à réaliser. Le tout bien expliqué.

il y a des recettes interessantes, de bonnes idées mais je m'attendais à beaucoup mieux venant de ce livre mon avis complet sur le blog: http://limaginationdevorante.over-blog.com/2019/07/chronique-8-19-patisserie-l-ultime-reference-de-christophe-felder.html